Ο Σπύρος Κιοσσές διδάσκει στο Τμήμα Γλωσσικών και Διαπολιτισμικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας ως Αναπληρωτής Καθηγητής στο αντικείμενο «Θεωρία της λογοτεχνίας και δημιουργική γραφή». Είναι συγγραφέας των βιβλίων Εισαγωγή στη δημιουργική ανάγνωση και γραφή του πεζού λόγου: Η συμβολή της αφηγηματολογίας (Κριτική, 2018), Η λογοτεχνία στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση: ερμηνευτική, κριτική και δημιουργική προσέγγιση των λογοτεχνικών κειμένων (σε συνεργασία με την Ε. Χατζημαυρουδή, Κριτική, 2020), Μετα-γράφοντας την τέχνη: Μουσεία, πινακοθήκες και χώροι πολιτισμικής κληρονομιάς ως τόποι δημιουργικής γραφής (σε συνεργασία με την Ν. Δαλακούρα, Κλειδάριθμος, 2020), καθώς επίσης της ποιητικής συλλογής Το κάτω κάτω της γραφής (Μελάνι, 2018) και της νουβέλας Τα Πρωτοβρόχια (Μεταίχμιο, 2022). Επιστημονικά, κριτικά και λογοτεχνικά δημοσιεύματά του έχουν φιλοξενηθεί σε έντυπα και ηλεκτρονικά μέσα, σε επιστημονικά περιοδικά, σε Πρακτικά Συνεδρίων, κ.ά.
